回答1:
本人做面館生意的，平常裏也夾雜著涼皮，米皮，熱幹面，米線，麻辣燙，酸辣粉等一些常見小吃，所以對於各種小吃的配方也頗有研究，談不上秘方，但平時不管是自己家吃還是開店味道都沒問題。其實說到涼皮配方我相信網上也有不少簡單配方。但是跟著學做後你會發現不是過程繁瑣，就是做出來根本不是那個味。就算是勉強成功做完一次後下次也絕對不會想著去做第二次。所以我總結了一下，把自己改進後配方發給大家參考一下，操作簡單，味道純正。尤其是夏天到了，不想做飯，簡簡單單自己在家怎樣才能調出滿意的美食呢？廢話少說，言歸正傳上圖ps：紅油製作自己在家做的話可以簡單化，配方是開店用的，家用無需那麼繁雜，就八角，花椒，桂皮，香葉簡單幾種鹵藥就行。但是調料水一定要按比例去做，調料水在涼皮中很重要，也很提味。最後就是一些大家都知道的很簡單的步驟，黃瓜絲，綠豆芽，麵筋，蒜汁，芝麻醬
回答2:
夏天馬上到了，又到了吃涼皮的季節，隨著時間的變遷涼皮的做法也是做來做多，越來越方便了。一、涼皮最初原始的做法就是洗面，洗面過程也比較繁瑣，來來回回需要洗10次左右，直到水至變清，將洗好的澱粉水需要一晚上或4個小時沉澱，將沉澱好的澱粉水上鍋蒸，涼皮就做好啦，洗面出來的麵粉就是麵筋了，這種涼皮無添加，很勁道，但就是想對來說家庭做較麻煩。二、隨著科技越來越進步，市場出現幹涼皮，這種幹涼皮只需拿水浸泡一會，就會呈現涼皮狀，比較簡單方便，也非常勁道，但就是太勁道了，裏面會含有讓涼皮起到勁道的化學物品食品添加劑，但都是在一定範圍之內，少吃可以，主要是方便嘛。三、澄粉可以做涼皮，只需要水和澄粉一定的比例攪拌均勻即可，方便快捷，也是非常好吃的，個人較喜歡這種做法，口感也非常好。
回答3:
麵粉放入碗中加入澱粉、鹽、雞精攪拌，攪拌時間稍長一些。碗底刷油，倒入攪拌好的粉漿，放入鍋中大火蒸三分鐘。蒸熟的涼皮放涼揭下切開放入碗內，加入黃瓜絲、花生米、辣椒、生抽和醋攪拌就可以啦。關注新東方抖音有教學
