回答1：曾有幸在內蒙吃過一次燉羊肉，湯肉鮮美無膻味，請教身邊的蒙古朋友有啥秘訣，答曰：白水煮即可。這不是玩笑話，可以知道的是羊肉的膻味跟品種有很大關系。關於羊肉去膻味的方法有很多，不同地方的人們根據當地食材，對於去除膻味都有著自己的嘗試。筆者就簡單說明下家庭燉羊肉去膻味的方便法子。燉羊肉去除膻味，首先從挑選羊肉開始。鮮羊肉色澤好，肉色紅而均勻，有彈性，膻味較小。將買來的羊肉切塊，放入清水浸泡，期間注意換水，去掉血色後再沖洗乾淨。焯水時，加入幹橘皮、花椒，醋和料酒，就能去掉大部分膻味。燉煮時可以添加的食材就有很多種了。流傳最廣的做法有加蘿蔔、綠豆、甘蔗（芯）松木枝、茶葉袋和山楂等等，大家可以根據食材的方便程度自行選擇。在食用時，不妨嘗試下蘸點辣椒油或醋，或者羊肉與蒜瓣同嚼，會有不錯的口感和鮮味。歡迎補充！
回答2：首先把羊肉用涼水洗淨，洗時可加鹽黃酒或啤酒，料酒也可以去去膻味。泡5分鐘撈出，在用涼水沖洗，用涼焯水把血沫煮出來煮時放薑蔥節蒜桂皮也可敵桔皮料酒這樣能減少羊肉的膻味，要羊肉-點都不膻那就不是羊肉了，羊肉就是吃那味道。
回答3：首先我們都知道羊肉是有股膻味和腥味的，要去除這樣味道就要用到可以去腥除膻味的香料。好在來看看有哪些適合的呢？第一種就是草果，草果有很好的去腥膻味的效果，同時還會有種淡淡的清新氣息。第二種可以是孜然，孜然有增加香味，去除腥味同時還可以使人增加食欲。第三種是香葉，香葉可以增加香味，使之香味濃郁，從而達到去腥味的作用。第四種桂皮，桂皮和香葉的效果差不多。第五種草蔻，草蔻有除膻味的作用。第六種白芷，白芷有去除各種異味的功效。
回答4：這就要看羊的品種（如：公母及老嫩）還有是各地的烹製手法（口味愛好）如：西北的羊與南方的小山羊，但：薑蔥酒很定少不了的，而至於再放那種料子？這真的無法統一：我本人（南方小山羊）燉羊蹄子（喝湯那種）杞子：北芪或黨參：紅棗：再或者加幾粒元肉和馬蹄：薑酒鹽：注：但，要＂飛水＂和沖洗
