回答1：
因為白酒的釀造是比較複雜的化學反應過程，而且其中涉及到的物質還是比較複雜的。
這也是白酒香味複雜的主要原因。
所謂複雜就是由於其反應過程的一些副反應發生，乙醛又是酒精生成的必經途徑，因此，酒中含有醛類是一種必然。
此外，輔助材料中也含有多縮戊糖，它在微生物作用下形成糠醛。
原料中的氨基酸分解可形成高級醛酮，但醛類含量不宜過高，因為過高易使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用後會引起頭暈、頭痛(上頭)口幹。
這是因為醛類在人體內的作用強，它可在體內積蓄，迫使末梢血管擴張，引起血液迴圈加速，並使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛。
此外，白酒釀造中微生物種類繁多，它們共同起著生化反應作用，因此，酒醅中各種醛、酮、酸、酯、醇共同存在，只是不同時期的量比關係不同罷了。
那麼需要怎樣進行白酒處理才可使得喝起來感覺更好，而不至於容易上頭呢？其一，可以對白酒進行催陳，很多人都知道白酒是越陳越香，喝起來口感也越是醇厚濃韻。
原因就是陳化的時間越長，反應徹底，則酒品之中所含有的這些刺激型物質得以完全轉化，而使得酒品口感香味都上升一個層次。
另外，可以對白酒進行陳酒勾兌，陳酒的勾兌可以淡化新品白酒的戾氣。
這也是各大酒廠常見白酒處理的方式。
其實兩者的原理都是一樣，目的都是為了使得酒品中的醛類、酮類物質得以氧化消淨。
在此推薦一款“多快好省”的白酒，洋河微分子。
多，微量成分多。
洋河微分子含有數量眾多的微量成分，讓酒的味感更複合，口感更綿柔，具有“40度的口感，30度的酒度，20度的後果，十分的綿柔，百分百的滿意”的體驗特點，好喝不易醉。
快，醒酒快。
微分子酒中含有大量的小分子物質，所以，代謝快、醒酒快，輕鬆暢飲不傷身。
好，身體好。
洋河微分子，更綿柔更健康。
它含有豐富的健康因數，尤以核苷類似物更為突出，含量足足是其他白酒的100倍以上，在保肝護肝、抗衰老、抗氧化等方面都有獨特效果。
省，更省心。
更綿柔更健康的洋河微分子，讓你省心，讓愛你的人更省心。
這樣的酒，不僅更加健康，也迎合了當下年輕人對於新型酒桌文化的要求。
感情深，可以一口悶，感情鐵，不會喝吐血”在酒桌文化變革的路上，洋河微分子酒可謂開時代之先河，領時代之先鋒。
對於這樣的變革，不僅是社會的急迫需要，也一定會受到消費者的歡迎。
回答2：
所謂“上頭”就是喝後或者在醉酒的時候感到頭暈、頭痛。
好白酒的標準一是口感好，醇厚，二是“不上頭”因此讓人頭暈頭痛的白酒屬於比較差的。
傳統工藝中所有的香型成分都需要經過複雜的釀造、蒸餾、陳化、複合調製而形成，但傳統工藝的難點在於如何將原料在發酵過程中產生的雜醇類物質逐漸通過複雜的陳化過程消除。
倘若不能消除，就會在最後成品中體現出苦、辣、酸等雜味，並且使飲用者事後頭暈、頭痛。
白酒“上頭”的原因一小部分是消費者“天生酒量小”即白酒本身的乙醇在體內擴散和代謝過程中，一部分進入腦部，產生頭暈的感覺。
主要因素分別是雜醇油上頭、醛類物質上頭、酸酯平衡失調、衛生指標超標。
1.雜醇油的麻醉作用比乙醇強，而且氧化速度比乙醇慢，停留時間長，就會引起頭暈頭痛；2.白酒中殘留的醛類物質會引起交感神經興奮、心悸，並使血壓升高，導致頭部眩暈、脹痛；3.酸酯平衡失調的話，會對人體產生副作用；4.一些劣質白酒還會出現鉛等元素超標，也會產生副作用，導致消費者頭痛頭暈。
總之，好的白酒喝後是不會上頭的。
回答3：
我覺得有兩種原因，一是沒喝到好的純糧食白酒了。
白酒中的雜醇油，這個物質是具有特殊的強烈刺激性的，在口味上弊多利少，含量如果過少的話則會失去傳統白酒的風格，如果白酒裏面沒有雜醇油的話，白酒的味道則會十分淡薄，沒有白酒的醇厚感，過多的話還會使得白酒有一種苦澀的味道，從而給酒帶來不良的影響，而且對人體有十分重大的危害，可以使人頭疼，雜醇油在人體內的氧化和速度比乙醇慢的很多，停留的時間久的話則會引起上頭，以及口幹的原因。
而，好的品質白酒喝過就沒這個問題了，五糧液洋河這類白酒確實不錯，個人更喜歡洋河多一點，所以喝酒更偏向於這類白酒。
另一方便就是食用酒精的問題了，低檔次的白酒，大部分使用的都是食用酒精，我們在喝完這些酒之後會引起頭痛以及口幹，主要還是這些白酒不是食用糧食發酵而產生的白酒。
喝酒，一定要喝對酒才好哦。
回答4：
白酒中有十餘種醛類，能夠平衡和協調白酒的香氣，是白酒中辛辣味的主要來源。
中國的白酒作為有刺激性的飲品，一般被允許有適量的醛類存在。
然而，人體若吸收大量醛類，會刺激心臟和大腦，也會損傷口腔和胃黏膜，引發身體不適。
相對而言，醛類物質少的酒，飲之不易上頭。
醛類物質的大量產生，主要是因為釀酒過程中控制不當造成的。
茅臺的傳統釀造工藝講究“三高”三長”能夠有效減少醛的含量。
三高”即髙溫制曲、高溫堆積、髙溫餾酒（取酒）其中高溫餾酒工藝，能最大限度揮發掉醛類及其他低沸點的有害物質，留下對人體有益的物質及獨具特色的醬香味。
茅臺酒不上頭的根本原因還是來源於製造工藝和獨特的環境，你知道了嗎？我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要瞭解更多內容，別忘了揮一揮手指，點擊關注呦，同小橘子一起把酒言歡。
回答5：
酒是人們生活中最為喜愛的飲品之一，大家總是喜歡在夏日喝啤酒，冬天喝白酒，招待客人、朋友必定會有酒的存在，可以說酒是人們生活中的一部分。
大家也都知道酒喝多了不好，會出現嘔吐、投緣、頭疼的現象，甚至會耍酒瘋等不良現象。
那大家知道為什麼會出現這種情況嗎？今天，黃老師就帶大家看一看，這喝白酒“上頭”的真凶！很多白酒喝了上頭，其實是因為酒中含有一種叫做雜醇油的東西，雜醇油肉眼就能看的到，當你喝白酒的時候，看白酒液面是否有“油狀物”若存在油狀物，那可得當心飲用了。
什麼是雜醇油？它有什麼危害？雜醇油是碳原子數大於2的脂肪醇混合物，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是穀類作物經發酵制取乙醇及啤酒的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。
雜醇油是一種高級醇，是制酒發酵過程必然生成的副產品，對人體有一定的毒性作用。
飲酒者如果飲用過量的雜醇油，就會神經充血而麻醉，同時產生頭痛！由於雜醇油在人體內氧化的速度慢，因此雜醇油中毒者“醉酒”的狀態就會延長，這也就是民間俗稱的“後勁大”雜醇油為啥會浮於酒面？事實上大多數的雜醇油並不能被肉眼辨認。
只要低度酒或冬天溫度低時，它才會被發現。
雜醇油溶於酒精，但不溶於水。
當酒精度數低或溫度低，它便分出浮於酒面被咱們發現。
當您看見油花浮於水面，闡明雜醇油含量現已十分高了。
這麼的酒主張您少喝.哪些酒的雜醇油含量高？低劣酒含量高。
國家規定，雜醇油在白酒中的含量不准超過0.2克／100毫升。
之所以要規定，是因為適量的雜醇油可以提升酒體的口感。
有些唯利是圖的商家為了保持酒的香味，根本不會去除雜醇油。
因此越是低劣便宜的酒，酒體中的雜醇油含量越高，而優質酒都是以’好喝不上頭’為標準，儘量杜絕雜醇油的存在。
自釀酒含量比較高。
由於缺乏系統的的釀造手段，自釀酒的發酵取酒環境難以掌控，很多人以為’綠色健康’的自釀酒，常常是雜醇油含量的超標區。
尾酒含量高。
無論是哪種香型的酒，一般頭酒和尾酒的品質都比較差，尤其是尾酒中含有大量的雜醇油。
這種酒因此多被用來作澆窖酒，不會售賣到市場上。
玉米酒含量高。
據調查發現，雜醇油的產生與蛋白質有關，而在高粱、大米、玉米等釀酒原料中，由於玉米的蛋白質含量高，最容易生成雜醇油。
所以，玉米酒、酒尾酒這兩種酒都歸於對比低質的酒，喝了難過致使上頭，主張少喝！我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嘗貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。
老陳接觸酒業以來，深知好酒還是有很多的，但是被一些不良商人搗亂了市場，對此也是深惡痛絕的。
其實口感比較接近飛天茅臺的好酒也是不少的，對此我一定不忘初心，致力把真正好酒帶給大家。
本文出自作者黃老師(微信:
huang88653)公眾號:
一品醬香酒文化無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。
回答6：
你覺得你一喝白酒就上頭是因為喝多了，作為一名資深小酒鬼，這裏可以告訴你醒醒吧，不要被忽悠了優質純糧固態發酵的白酒即使是喝的很多，他只會頭會暈乎乎的，都不會出現頭疼，這樣的情況，而且它持續的時間是比較短，如果是晚上喝酒的話，睡一覺，第二天就沒什麼問題了。
而且他喝的情況是緩緩續續，才會慢慢的醉，也就是你可能在這個場子喝酒回去以後才會感覺到有些醉意，不知不覺，而不是你喝下去就特別的難受，不舒服，即使是一口悶了一杯普通一次性杯子的白酒。
科學研究表明，酒精不會引起酒後頭痛，而酒後是否頭痛取決於酒中醛類過高，酸脂失衡。
要麼就是雜醇油過多，衛生不達標，還有就是添加劣質酒精，外加一些香精，這些都是上頭的重要的原因其實只即使你不會喝酒，身體也會很誠實的告訴你，你喝的是劣質酒，還是優質酒？好酒不貪杯，微醺勝買醉點贊加關注 ，我是茅粉會小章，持續為大家分享嫩多白酒小知識。
回答7：
喝酒上頭人皆有之。
你說的上頭應該是頭疼之類的事吧？喝酒頭疼主要是酒中的雜醇和高酸酯沒有吸咐乾淨的原因，但大酒廠早已解決了這類問題。
但往往喝了後還會頭疼，這與你今天的身體狀況有關，甚至和你今天吃的菜有關。
回答8：
經常喝酒的朋友會發現，喝不同的白酒有時會上頭，有時候卻什麼事情都沒有，這是為什麼呢？白酒中的醛類引起乙醛是白酒中辛辣之源，釀造的白酒中乙醛的含量不宜過多，否則會有強烈的辛辣味道，還會有刺激性。
飲用乙醛過量的白酒會導致頭暈。
含游離狀態的乙醛的酒，在飲後會致使嗓子會發幹，因為乙醛在體內的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內積蓄，致使末梢血管擴張，從而引起臉部血液的漲湧，並使中樞血管收縮，導致加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲後上頭的重要原因之一。
雜醇油的影響一些白酒中含有雜醇油，雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。
但是白酒如果沒有雜醇油，味道會顯得比較淡薄。
雜醇油的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。
雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口幹的又一原因。
外加香料引起一些白酒需要通過添加一些香料來調和口感，外加的香料有時會對酒的性質產生影響，如果外加香料不符合科學標準，是會引起引起頭疼、口幹的，讓人喝了感覺不舒服。
食用酒精方面的原因很多低檔的白酒並非是用糧食釀造而成，而是使用普通食用酒精勾兌而成的，因此，存在酒精基酒品質不高的問題，也會引起口幹上頭。
衛生指標超標一些不符合規範的白酒裏可能含有大量的重金屬元素，如果鉛超標易引起鉛中毒，出現頭痛、頭暈等症狀。
錳超標進入人體內可引起中毒。
錳的慢性中毒特點是中樞神經系統功能紊亂，表現為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。
因此，我們還是應當在正規廠家，買符合安全標準的白酒為宜。
酸酯平衡方面的原因酸酯平衡是中國白酒的傳統特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。
從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關係之奧妙。
如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，造成了這類新型白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口幹、上頭的因素之一。
建議儘量飲用堅持開放式純糧固態發酵工藝生產的白酒。
這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。
